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요리장비4

[후라이팬에 대한 고찰] 무쇠 주물 vs 스텐 vs 논스틱 코팅 후라이팬 (나에게 잘 맞는 제품은?) 안녕하세요. 제품을 과학적으로 접근하는 장비왕입니다. PFOA로 불소수지 코팅팬이 논란이 되면서 세라믹 코팅팬 또는 코팅이 없는 스텐팬, 무쇠팬을 사용하는 분들도 증가하는 추세입니다. 이번 글에서는 불소수지 코팅에 대한 오해와 각 재질의 프라이팬 장단점 및 적합한 사용에 대해서 다뤄보겠습니다. 불소수지 코팅팬, PFOA로 부터 안전한가? 불소수지 코팅팬의 불소수지 제조 시 과불화화합물의 일종인 PFOA가 가공보조제로 사용된 적이 있으면서 많은 논란이 되었습니다. PFOA(과불화옥탄산)는 만성독성이 있는 것으로 알려져 있고, 미국 환경보호청에서는 발암가능성이 높은 물질로 분류하였습니다. 하지만 여기서 주목할 포인트는 한때 사용되었다는 것이지, 현재도 사용되고 있다는 건 아닙니다. 현재 판매되는 불소수지 코.. 2022. 12. 27.
[집에서도 마음껏 고기굽자] 후라이팬 기름튐방지 덮개 실사용 리뷰 안녕하세요. 실사용 후 좋은 제품만 리뷰하는 장비왕입니다. 집에서 고기는 먹고 싶지만, 기름이 온 집안에 튈 걱정으로 고기를 구워 먹지 못하는 분들께 스텐 덮개 제품을 소개해 드리고자 합니다. 집에서 고기 구울 때, 프라이팬 뚜껑을 덮으면 기름이 안 튀지 않을까? 집에서 고기를 구워 먹을 때, 프라이팬 뚜껑을 덮으면 기름이 튀는 걸 방지할 수 있지만, 수증기까지 가두게 되어, 고기의 마이야르 반응을 방해하게 됩니다. 마이야르 반응은 아래 글을 참고 부탁드립니나. 마이야르 반응 관련 이전 글 고기와 프라이팬 접촉면사이에는 최대한 수분이 없어야 마이야르 반응이 잘 일어나기에 프라이팬 뚜껑은 기름은 막을 순 있지만, 고기의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 기름은 막으면서 수분은 빠져나가는 덮개가 필요! 인터넷에 .. 2022. 12. 24.
[요리 도구] 800도씨 다다미 특강 웍 (궁중팬) 안녕하세요 이번에는 무쇠 그리들, 웍으로 유명한 800도씨 제품 중 캠핑용으로도 많이 사용하는 800도씨 다다미 특강 웍의 리뷰를 적어보겠습니다. 1. 재질 및 크기 포스코 특수강 재질 질화 열처리로 철의 부식을 방지 지름 26cm 웍 : 깊이 8cm, 바닥넓이 15cm, 두께 1.4t, 무게 980g 지름 28cm 웍 : 깊이 8cm, 바닥넓이 17cm, 두께 1.4t, 무게 1080g 2. 다다미 특강 웍의 조리시 편리함 롯지 주물팬 대비 가벼운 무게로 조리시 편리함, 웍질시 손목에 큰 무리 없음 코딩이 되지 않아 모든 열원에 사용가능 질화 열처리된 포스코 특수강으로 녹에 강해보이나, 사용함에 따른 시즈닝이 되어 가는 느낌이 없음, 웍에 맞게 가벼운 재질로 만듬에 따른 프라이팬용 무쇠팬과의 차이로 보.. 2022. 11. 22.
[요리 도구] 롯지 LODGE 스킬렛 무쇠팬 안녕하세요 스테이크 용으로 사용하고 있는 롯지 무쇠 팬을 소개해드리겠습니다 롯지 LODGE 8인치 캐스트 아이언 스킬렛 무쇠 주물팬 1. 롯지 LODGE 스킬렛 주물팬 스펙 - 8인치 : 지름 20.5 cm, 깊이 4.4 cm, 무게 1.4 kg - 9인지 : 지름 23.9 cm, 깊이 4.4 cm, 무게 1.9 kg - 10인치 : 지름 26 cm, 깊이 5.1 cm, 무게 2.7 kg 2. 롯지 LODGE 스킬렛 크기 및 무게 - 무쇠 팬이다 보니 기본적으로 무겁다. 필자는 통 5중 커퍼 코어 스텐 팬도 사용 중이어서, 비교해보면 스텐 팬 대비 무쇠 팬이 2배 이상 무겁다. 10인치보다 큰 무쇠 팬은 추천하지 않는다. 무게로 인해 사용성이 떨어지는 경우를 많이 보았다. 필자의 주력 팬은 롯지 9인치,.. 2022. 11. 22.

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